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包子皮的做法和配方

日期:2018-12-26(原创文章,禁止转载)

包包子比较重要的一个步骤就是做包子皮,一般情况下都是做发面的包子,所以说要提前发酵,发酵以后再擀包子皮,要准备中筋面粉,做包子不能使用高筋面粉,或者是低筋面粉,用中筋面粉做出的包子发面的效果会更好,在这方面应该有所注意,我们来了解一下包子皮的做法和配方。

包子皮的做法和配方

材料中筋面粉250克、酵母粉2克、泡打粉1.5克、糖粉20克、鲜奶或保久乳200c.c.癫痫吃抗痫灵要注意什么、乳玛琳或明治奶油10克做法step1备妥财料,奶油必须融化。step2全部搅拌、揉团;置入容器待面团熟成。step3室温25度,放置2小时。step4开始置入馅料,随个人喜好。step5使用烘培纸,将包子分别置入电锅蒸盘。step6蒸20分,即可。

软绵包子皮做法

材料A)第一次发酵面团(老面):1. 40度C温水-150克/CC2. 砂糖/Sugar-2茶匙3。 即发酵母-2茶匙(可以减少至1茶匙)4. 低筋面粉-300克(B) 第二次发酵面团:1. 整份第一次发酵面团2. 低筋面粉-80~100克(开始别下完面粉, 留下20g,后面斟酌有需要再加)3. 澄粉或玉米淀粉郑州市治愈猪婆疯最好的医院(白色的那种,不是黄色的玉米面)-70克4. 细砂糖/糖粉-80克5. 豬油或食油或白油-30克6. 水-30克,7. 双效发粉/泡打粉-1~2小匙(4g~8g),无法取得就以1汤匙的普通发粉取代,也可以选择不要用。8。因为酵母品种的关系,如果老面团的酒气过大,可以添加1/4茶匙的食用碱或小苏打下去揉第二次发酵面团。(C) 馅料: 随意。包子的馅料随个人口味而定, 可以包进咖椰, 咖哩鸡肉/猪肉, 沙葛, 素料等等。做法A. 老面做法:1)在一个搅拌盆内,先把第一次发酵面团(A)材料中的酵母,糖及一汤匙的面粉溶入150c唐山市哪家治疗癫痫病比较好c的温水中.2)放置20分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫).3)再加入全部制作老面的低筋面粉,搓揉3分钟成均勻的面團,蓋起盆子,让面团处于30度C的温度下發酵4~6小时。发酵六小时后的面团,有濃郁酒香味。 如果天气冷, 可利用家里的烤箱当发酵箱: 把烤箱预热2分钟, 关掉电源, 在烤箱内置入一大杯的沸水, 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。 如果杯子内的热水冷了, 取出面团的盆子,再重复预热2分钟的动作,及换过一杯沸水。B. 面团做法:1)先把 12g的双发粉加入玉米淀粉及低筋面粉过筛待用。2)接着把(B)材料的细砂糖,水,油等材料加入已经發酵了4~6小时的(A)面团中 ,搓揉至糖溶解。3)最后加入筛过的(1)干粉类,仔细揉15~20分钟至光亮不黏手。把柔软不黏手的面团滚圆。用盆子倒盖,休面10分钟。4)休面后把面团分成12~15份剂子,一一滾圓。

蒸包子手法:1)把剂子壓扁,包入1份餡,約25~30克。包緊。2)墊包子紙,排在蒸籠裡,澜沧拉祜族自治县哪家看癫痫病盖好,把笼子置放在溫暖處(炉灶旁)20~30分钟至包子胀大双倍后才开始上锅蒸。注意:要等蒸鍋内的水燒大滾后,转中火, 才上笼蒸15~20分钟即可。注意蒸笼盖子要盖紧密,别漏气。温馨小贴士:1. 要保证作出软绵的包子皮, 就必须要先确定酵母菌的活跃性。 把酵母菌轻撒在40度C的温热面粉糖水上(水温必须不烫手,水太热的话会杀死酵母菌), 15分钟后, 如产生丰富的泡沫, 就证明说酵母菌是活的,反之就必须要把酵母换掉了。

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